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ごあいさつ
ばいせんやは愛知県名古屋市近郊の田舎の稲沢市で営業している「自家焙煎珈琲豆売り店」です。
この尾張地方は喫茶店激戦区ですが、当店は珈琲豆のみの販売を行っております。
販売方法は宅配および配達です。
当店とお客様が出会う縁があり、末長く続くためには相性が良いことが必要条件です。
このホームページにご来店くださりありがとうございます。
いいことばかりを書く気はありませんが、お気に召しましたら「友」のようなつもりで末長くお付き合いくさいませ。
by 斎田 珈琲の友 浩之
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ばいせんやとは
●当店ばいせんやは、自家焙煎珈琲豆売り店です。
喫茶店は将来的には考えておりますが、基本的にコーヒー豆売り店です。
100%が家庭向けで、宅配と配達が主力ですので、店もほぼ無店舗での営業です。
お客様のほとんどが主婦（女性）の方達です。
マニアの人をターゲットとしてませんが、時にはそんな方達もいらっしゃいます。
これから、焙煎係がいつもお客様にお話することなどをまとめてお話します。
●「お客様の感想」で多いものを列挙します。
１、香りがいい。
２、すっぱくなく、後味すっきりしている。
３、苦味がない、えぐみもない。
４、砂糖とミルクなどがいらない。
５、珈琲水が濁っていない。
●「原因とは？」
１、良い、質のいい生豆を使用している。
２、ハンドピックを充分している。
３、焙煎段階で充分なムラがなく豆の芯まで焙けて いる。
●ばいせんやでは、良質で品質の高い生豆を仕入れております。当然、焙煎のプロですので、豆の芯からふっくらと焙いております。
こうしてできた豆を１週間以内に売れきれる様に充分鮮度管理をしております。
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味について
●「濃いコーヒー」「薄いコーヒー」「苦いコーヒー」「すっぱいコーヒー」とコーヒーにはありお客様には好きな味、嫌いな味があると思います。
●「焙煎の度合い」で苦味には強弱がつきます。焙煎度の味についてお話します。
●「深煎り」
強い焙煎です。豆は「黒〜こげ茶」色です。
甘味が出て、まろやかな苦味と香ばしい香りです。
例えるなら、チョコレート香・カラメル香・スパイス香です。
深煎りは、胃への負担の少ない１日何杯飲んでも平気なコーヒーです。
シュークリームやケーキ等と飲むと大変おいしく感じられます。
「ばいせんや」は深煎りを特にすすめております。
人気が高いです。
まちがえてはいけないのは、炭火焙煎のコーヒーで、低品質の生豆を炭になるまで焙いたコーヒーです。深煎りとは別ものですので気をつけてください。
●「中煎り」
大変バランスのいいコーヒーです。
苦味、酸味が調度いいです。
コーヒーの味がいちばんよくでる焙煎度合いです。
香りはドライフルーツ、ナッツ、シナモン、ビスケット等で、豆により色々な味に変化します。
好き嫌いが出にくいコーヒーです。
●「浅煎り」
苦味が少なく、上品な酸味をもったコーヒーです。
コーヒー色は薄い茶で、コーヒー水も薄いです。
苦味の嫌いの人、ライトコーヒーが好きな人は、おすすめです。香りはハーブ香を感じます。
浅煎りは成分が充分に分解されていないので、胃に負担をかけます。
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コーヒーの淹れ方
●専門的な淹れ方は必要ありません。
コーヒーメーカー、ペーパードリップでおいしく飲めるように味づくりしております。
ネルドリップでも問題ないです。
●コーヒーメジャーを使用しますが、粉の量を調整してください。通常は１０％から２０％粉を少なくしてください。焙煎仕立てですので大変よくでます。
●コーヒーメーカーで淹れる時の注意点は、１杯から２杯が不得意なことです。せいぜい、４杯程度は淹れましょう。
●ペーパードリップで淹れる時の注意点は、濾紙にお湯をかけないことです。
１、「蒸らし」をします。
２、９０℃前後のお湯を注ぎます。
３、必要量を淹れます。
●コーヒー豆の「保存」は常温で１ヶ月、冷凍で２ヶ月が目安です。粉の方は絶対に冷凍保存してください。１ヶ月が目安です。これは焙煎してかの日数です。
●コーヒー器具はお客様の各々家庭において違いますので、お気軽に何でもご相談ください。
●当店の味づくりはご家庭で簡単にいつでもおいしいコーヒーを淹れて飲んでもらうことに一番ちからを注いでおります。
●「コーヒーの香りに包まれた家庭」が一軒でも増えることを願ってコーヒーを丁寧に焙煎します。
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本当のポイント
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基本は生豆の質です。
おいしいコーヒーは上質な生豆を使用することで決まります。焙煎も１０％くらいは影響しますかね。好みはお客様によって違いますので、好きなコーヒーを見つけて、粉の量やら濃さやらを調整して自分好みのコーヒーを楽しんでください。
専門的な淹れ方は必要ないです。
コーヒーメーカー、ペーパーフィルターでおいしく飲めるように味づくりしてます。
１、生豆入荷
２、焙煎（豆の芯までムラなく焙く）
３、ハンドピック（結構大変です）
４、鮮度と管理（焙煎仕立ての豆をお届け）
５、お客様へ宅配便、配達でお届け
●コーヒーは身体にいいです。
でも、上質なコーヒーのみです。
近年、コーヒーの作用がわかってきました。
１、消化を助ける。
２、利尿作用がある。
３、強心作用がある。
４、覚醒作用、鎮静作用
５、血圧コントロール
６、ｒ-GTPを低くする。
●基本量（当店の豆はよくでますので、基本量少なくしてください）
１杯・・・10g
３杯・・・25g
５杯・・・35g
●保存（できるだけ早く飲みましょう）
豆では１ヶ月（冷凍３ヶ月）
粉では２週間（冷凍１ヶ月）
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コーヒー教室
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コーヒー教室で「ばいせんや」のコーヒーのうんちくを聴きながら、いろんなコーヒーを飲んで自分好みのコーヒーを見つけませんか？また、おいしい淹れ方を伝授します。お気軽にどうぞ。
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２名様
より受け付けております。
ご近所様やお友達を誘っていかかでしょうか？
無料です。
美味しいケーキ
もつきますよ！
要予約です。
メール
でどうぞ！
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コーヒー教室の状況もアップします。
お楽しみにしてください。
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コーヒー教室もどきを平成１３年１２月１１日に行いました。
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