■グアテマラ共和国　The Republic og Guatemala

中米北西部の農園国。西は『メキシコ、東はホンジュラスとエルサルバドルび国境を接し、国土の７０％が産地、高原である。
メキシコ国境から中央にシェラマドレ山脈が走り、３０００ｍ級の火山が多く、全土を通じて火山質の肥沃な土壌、高原は温帯気候で降雨量も多く、雨季と乾季があり、変化に富んだ自然の恵みを受けて世界有数の高品質を誇っている。

グアテマラでコーヒー栽培が始まったのは１８５０年頃と歴史は古くグアテマラ全域でコーヒーが産出されているが、主に６００〜１５００ｍの高地で栽培され、等級は産地の高度によって７等級青みを帯びた大粒の形の良い豆で、柔らかい酸味、コク、香りに優れ、世界最高のコーヒーの一つといわれている。
開花期は１月から３月、収穫期は１０月から５月。

■グアテマラコーヒーの特徴

アラビカ種の突然変異種であるブルボン種が多いことである。
生産品種は（１）アラビカ・ブルボン種７０％（２）ブルボン種１８％（３）アラビカ種１０％（４）マラゴジッペ２％

■グアテマラ・ブルボン・リモナールとは・・・

ウエウエテナンゴに約75haの農園を持つ”リモナール農園”にて収穫。
当農園の歴史は古く55年間、最高級のグアテマラコーヒーを提供してきた。
自然に限りなく近いコーヒーを作るために伝統農法を重んじている。
水洗においては湧き水を用い、乾燥はもっぱら天日乾燥にこだわる。

エチオピアは長い歴史を持ち神秘と伝説に満ち溢れる国。
随筆家ジェームス・マーシャルは「あなたが一度エチオピアの水を飲んだら、また再び飲む為にエチオピアに戻ってくる」で始まる詩を書きました。
エチオピアは首都がアジスアベバで、アフリカとアジアの玄関に位置し、両地域の間にある事が宗教、人種、文化に大きな多様性を与えました。古代中東と古代アフリカのルツボがエチオピアです。
世界三大宗教（ユダヤ教、キリスト教、イスラム教）は間違いなくエチオピアの影響を受け、これらの宗教はこの国土の発展にも影響力を与えました。夜間の祈祷者が目を覚ましつづけられる様にと、聖職者達がコーヒーの使用と栽培を行ったのがエチオピアコーヒーの始まりであり、世界のコーヒーの始まりでもあります。

世界で最も香りの高いコーヒーの幾つかがエチオピアで生産されております。
すべての人々の味覚をそそるのがエチオピアコーヒーとみなされています。豆の粒の大きさ、色合い、酸味、味と香りの幅広い多様性と複雑さはコーヒーが栽培されている地域の異なる生態学的環境の違いと農民の生産技術の違いによるものだと考えられています。

エチオピアコーヒーは３つの異なった生産方式があります。
（自然林方式）歴史的な方法で、天蓋を覆う森林の下での栽培です。
（小屋周辺方式）他のアフリカ小規模生産者に見られる代表的なものです。
（大規模農法）プランテーションで近代設備による大量生産システムです。

■エチオピアG2ウォシュドイリガチャフィ

UN-WASHED TYPEのエチオピアコーヒーは、焙きあがり後のムラ・死豆がありますが、水洗式のコーヒーは味に悪い影響を与える水に浮く軽い豆（死豆）を取り除き、酸が強すぎず、非常にバランスのとれたスッキリとした味となっています。
シダモ地区の西部に位置するイリガチャフィは、エチオピアのコーヒー産地の中で最も高地に位置し、他のエチオピアのス水洗式コーヒー（SIDAMO,LIMU,BEBEKA）より豊富な水源に恵まれています。